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Emmanuel
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Chef de cuisine depuis plus de trente ans, diplômé du CAP de cuisine, BEP hôtellerie restauration et BREVET DE TECHNICIEN HÔTELIER, je dispose d'une expertise me permettant de t'apporter les connaissa
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Lieux du cours
À propos d'Emmanuel
Chef de cuisine mobile, je souhaite transmettre et faire partager mes connaissances et mon savoir-faire avec une approche simple, concrète et bienveillante. Je vous accompagne sur les bases comme sur les techniques, l’organisation en cuisine, les bons gestes, ainsi que les astuces pour gagner en efficacité tout en gardant le goût au centre. Que vous soyez débutant ou déjà à l’aise, l’objectif est de progresser à votre rythme et de prendre confiance derrière les fourneaux.
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À propos du cours
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niveaux :
Débutant
Intermédiaire
Avancé
Enfant
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Toutes les langues parlées pour le cours :
Français
Chef de cuisine mobile, j’interviens en remplacement au sein d’une équipe de chefs : je m’adapte vite à chaque établissement, aux contraintes de service, aux habitudes de l’équipe et aux objectifs (qualité, rythme, hygiène, coûts).
Je peux t’accompagner pas à pas pour progresser en cuisine de collectivité comme en cuisine du quotidien, avec une méthode simple : technique + organisation + régularité.
Techniques de base et gestes sûrs : taillage, cuissons, assaisonnements, liaisons, sauces, textures
Organisation : mise en place, plan de production, gestion du timing, envoi “propre”
Menus équilibrés et adaptés (collège / familles) : idées, rotations, anti-gaspi
Hygiène & bonnes pratiques (type HACCP) : réflexes pro, sécurité alimentaire
Gestion des quantités : portions, rendement, optimisation des achats et du stockage
Cuisine “efficace” : recettes fiables, goût, constance, même quand ça va vite
Ma pédagogie :
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Tarifs
Tarif
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